Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo - Además de la típica tortilla de patatas o una tortilla rellena, se pueden elaborar multitud de ellas con los más variados ingredientes, lo mismo que con ciertos pescados como la merluza o el bacalao. Es una gran receta de Semana Santa utilizando en este caso el Bacalao como receta de vigilia de acuerdo a la tradición Cristiana.

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo Ingredientes

• 400 g. de bacalao ya desalado
• 4 huevos XL o 6 huevos medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla o una cebolleta

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo preparación de la base

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo - Antes de empezar debes desalar bacalao. Vamos a cocinar el bacalao ligeramente, mediante un pequeño escaldado, que nos va a permitir luego desmigarlo con facilidad.

En un cazo ponemos agua a calentar y echamos nuestro pedazo de lomo de bacalao. Siempre con la piel hacia arriba y cubierto por un dedo de agua. Cuando comiencen los primeros borbotones retiramos del fuego y dejamos que atempere.

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo - Picamos el ajo bien fino, la cebolla en juliana y el pimiento en bastones del mismo tamaño. En una sartén amplia, vertemos aceite de oliva y sofreímos el ajo picado.
En cuanto comience a “bailar” (moverse sobre el aceite), añadimos el pimiento y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. Es una verdura más “dura” que la cebolla y necesita más tiempo.

Añadimos después la cebolla, salamos al gusto, y dejamos que poche todo junto a fuego medio 10 minutos más.

Mientras se cocinan las verduras retiramos el bacalao del agua y comenzamos a separar la piel y las espinas, saldrán con mucha facilidad.

Nos quedaremos con las lascas de bacalao, que desmenuzamos en pequeños trozos para que luego podamos comerlos perfectamente de un bocado.

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo Preparación de la tortilla

Una vez pochadas las verduras, añadimos el bacalao y rehogamos el conjunto 3-4 minutos. Picamos fino el perejil fresco y espolvoreamos por encima.

Batimos los huevos y los salamos ligeramente (una pizca bastará). Los echamos a la sartén y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio.

Tortilla de Bacalao para el Viernes Santo - Vamos plegando la tortilla sobre sí misma, como si preparásemos una tortilla francesa. La cocinamos por ambos lados y la retiramos cuando adquiera el punto que más nos guste, más o menos cuajada. Mi recomendación es que no la paséis demasiado, se disfruta más de ella si está bien tierna.

Con cuidado, la pasamos a un plato o fuente y está lista para degustar.

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